美味しい菓子作りに欠かせない新鮮な牛乳。モーツアルトでは、広島の砂谷牧場からフレッシュな牛乳を仕入れ使用しています。また、こだわりは、製法にも。毎分６，０００回転という高速ミキサーを使用してカスタードクリームなどの商品を作っています。高速で回転するミキサーを使うことで乳化剤など添加物を使わず安全・安心な菓子作りを実現しています。バッケン・モーツアルトの商品は、世界的に権威のある食品品評会「モンドセレクション」で、毎年、高い評価を得ています。

バッケン・モーツアルトの看板商品といえば「からす麦の焼きたてクッキー。モンドセレクションにおいて7年連続で金賞を受賞しました。１９８３年に広島のお土産として誕生しました。そのこだわりは使用している「アーモンド｣。通常、アーモンドを粉状にしたものを使用し菓子は作られます。しかし、バッケン・モーツアルトでは、アメリカ西海岸モデストから新鮮アーモンドを直輸入。そのつど自社で挽き、丁寧にローストしてたっぷり使います。それにより香ばしく美味しいクッキーが実現しました。

バッケン・モーツアルトが広島の地に誕生したのは１９７４年、昭和４９年１０月１０日のことでした。現在の広島市中区袋町にオープンした喫茶店の名前は「バッケン・モーツアルト」。オーストリア・ウィーンにあるカフェテラスにちなんで名づけられたといいます。バッケンとは、ドイツ語で「パンを焼く」という意味。スタートは、パン屋さんでした。身体にやさしいパン作りがテーマだったといいます。一方で手作りチーズケーキの製造と販売も始めました。すると、すぐにパンよりも人気を集めることに。そこで、モーツアルトは大きくケーキ作りへと舵を切りました。

現在、直営店は、広島市内に３５店、県内に２９店、山口・島根・岡山に１３店。合わせて７７店を数えるほどになりました。また、ホテル経営やレストラン『サワディー」『山のレストラン』を手掛けています。バッケン・モーツアルトでは、独自ブランドだけでなく、様々な企業のブランドも手掛けています。そのひとつが、コンビニのポプラのスイーツブランド「hitotema」。２０１３年の秋から、自社のノウハウを生かし手掛けるようになりました。チーズオムレット、シュークリーム、エクレール・ショコラなど「hitotema」ブランドは、45種以上。今、バッケン・モーツアルトは、地元(同業者）と闘わない、争わないと言う考えを元に、メーカーへの脱皮を図ろうとしています。また、製品づくりのレベルも向上するとのことです。他社にはできないことに真剣に取り組む。そのためには自社技術を超えていくことこそが大切であると。つまり「ライバルは自社だ」との考えのもと、日々研鑽を続けています。